玉米别名玉蜀黍、包谷、棒子、珍珠米等，为禾本科植物玉米的种子。

　　玉米有哪些营养功效？

　　每100克玉米含蛋白质8。2克，脂肪4。6克，碳水化合物70。6克，粗纤维1。3克，钙17毫克，磷219毫克，铁2。0毫克，维生素B20。14毫克，烟酸2。4毫克。玉米的脂肪含量高于大米和白面，而且主要为不饱和脂肪酸，有利于脂肪和胆固醇代谢，软化动脉血管，促进内分泌正常活动。玉米中含维生素E丰富，不仅对心脏病。

　　糖尿病，胃、十二指肠溃疡有好处，而且能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，保持人体健壮，延长生命。玉米还含有大量赖氨酸，能减轻抗结核药物的副作用，抑制癌细胞生长，同时玉米中的维生素C和胡萝卜素含量也比较丰富，也能抑制致癌物引起癌症。常吃玉米油，对老年人特别是动脉硬化、冠心病和血液循环障碍患者有很好的治疗作用。

　　玉米食物相克列表，和玉米相克的食物有哪些？

　　田螺与玉米食物相克

　　同食容易中毒，用地浆水可以解毒。

　　玉米饮食禁忌

　　不要因为玉米好吃而一次食用过多，否则容易导致胃闷胀气。还有，一定要记住：霉玉米不能吃。

　　脾胃虚弱者，食用玉米后容易引起腹泻，因此食用时应注意。#p#副标题#e#

　　玉米的最佳搭配食物，玉米食物相宜表：

　　玉米＋苦瓜

　　玉米和苦瓜一同食用，有清热解暑的功效。

　　玉米＋大蒜

　　常食大蒜玉米粥，对养心健胃、食疗养生很有益。

　　玉米＋菜花

　　花椰菜与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含丰富的维生素C、维生素E，还具有润肤、延缓衰老的作用。也可作为脾胃虚弱、脘痞胀闷、食少瘦弱、黄疸水肿等病患者的食疗菜肴。

　　玉米＋碱

　　烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内的呼吸作用所必需。烟酸具有促进消化的功能，维持皮肤和神经的健康。缺乏烟酸的人，可能发生癞皮病，主要表现为皮炎、腹泻和痴呆三大症状。玉米中含有的烟酸很少，且大部分是以结合的形式存在，人体无法吸收利用，在以玉米为主食的地区必然会因烟酸缺乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用，就可使其中所含的烟酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少了癞皮病的发生。因此，玉米食用前宜用碱处理，尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。

　玉米有哪些保健作用？

　　玉米味甘，性平，归脾、胃经，具有调中开胃、利水通淋、健脾开胃、益肺宁心、防癌、健脑、降胆固醇等功效。

　　1、玉米所含的脂肪为精面、半精面的4～5倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还含有类固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗死的发生，并具有延缓细胞衰老和健脑等作用。

　　2、玉米油中富含维生素E、维生素A、卵磷脂及微量元素镁，长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑及色素沉着斑。#p#副标题#e#

　　3、玉米中含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，能帮助和促进脑组织进行呼吸，在生理活动过程中能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

　　4、国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等能抑制肿瘤生长。

　　5、医学家们的最新研究证明，玉米具有抗癌作用。这是因为：

　　①粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸，这种赖氨酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用，还能够控制肿瘤的生长。

　　②玉米中含有一种抗癌因子，这种物质能用自身的化学反应，锁住致癌物质，使它失去毒性，然后通过消化道把它驱除出体外。

　　③玉米中含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而被抑制；镁一方面能抑制致癌细胞的发展，另一方面能使体内废弃物尽快排出体外，从而起到防癌作用。

　　④玉米还含有较多的纤维素，能促使胃肠蠕动，防止便秘，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，从而对预防结肠癌具有重要意义。

　　6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用；适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用；适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用；适宜维生素A缺乏症者食用。