有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分;绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用。

　　发芽可以吃的食物

　　发芽的大蒜

　　发芽的大蒜，含有丰富的膳食纤维、维生素以及硒元素，可以减少自由基的破坏，有利于心脏健康。

　　发芽的生姜

　　只要生姜不腐烂，长出来的嫩芽也很好吃，还能补身子。

　　发芽的花生

　　只要是健康新鲜的芽照样能吃，但是发霉的芽就不要吃了，吃了会有腹泻的现象。

　　发芽千万别吃 发芽的土豆

　　发芽的土豆是千万不能吃的！发芽的土豆含极高的龙葵素，而龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用，食用后会中毒！